L'esturgeon sibérien, également connu sous le nom scientifique d'Acipenser baerii, est une espèce d'esturgeon originaire des rivières et des lacs de Sibérie. C'est un poisson recherché pour sa chair délicate et pour ses œufs, qui sont utilisés dans la production de caviar. L'esturgeon sibérien est élevé dans des environnements contrôlés tels que des fermes aquacoles pour assurer sa conservation et sa durabilité.

Le sterlet, un type d'esturgeon adapté aux étangs, est apprécié pour sa robustesse, sa croissance rapide et son rôle essentiel dans l'équilibre de l'écosystème aquatique.

L'esturgeon diamant, également appelé esturgeon de diamant ou esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), est une espèce d'esturgeon réputée pour sa taille imposante, sa coloration argentée et ses écailles brillantes qui ressemblent à des diamants. C'est un poisson d'eau douce prisé pour sa chair délicate et ses œufs.

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